- 4kg Pernil suíno em peça
- 300g Toucinho defumado picado
- 1 e ½ lt Vinho branco seco
- 1 copo Vinagre
- 8 dentes de Alho amassado
- 4 Cenouras picadas
- 6 Cebolas picadas
- Salsa
- Louro
- 1 colher Tomilho
- Molho de Pimenta
- Óleo
- Manteiga
- Vinho madeira
- 3 Cenoura em rodelas grossas
Lave e enxugue os pernis. Com uma faca de ponta afiada faça alguns furos e introduza o toucinho. Prepare uma vinha d’alho com todos os temperos menos os 3 últimos. Ponha o pernil nesse tempero por 12 horas virando de vez em quando. Retire do vinha d’alho e deixe escorrer.
Coloque em assadeira regue com um pouco de óleo e cubra com papel laminado nos primeiros 30 minutos. Após esse tempo retire o papel laminado e regue a carne com a própria gordura.
Passe o vinha d’alho no liquidificador coe e deixe ferver em uma panela com uma colher de manteiga. Regue os pernis com metade desse molho. Quando estiverem macios passe para uma travessa. Com o tostado da assadeira faça o seguinte:
Coloque a assadeira na boca do fogão, junte o restante do molho, um pouco de água e 2 cálices de vinho madeira. Mexa para o tostado desgrudar deixe apurar e regue o pernil.
Guarneça com rodelas grossas de cenoura passadas no molho.
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