- 2 tabletes de fermento biológico
- 1 xícara (chá) de água morna
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ kg de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de farinha de soja
- 3 batatas cozidas e passadas na peneira
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- Leite até dar o ponto
- 200 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço, picada
- 1 tomate picado finamente
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado finamente
- Orégano e azeite a gosto
- 1 gema de ovo para pincelar
- Manteiga ou margarina e farinha para untar
8 porções
Dissolva o fermento na água morna. Junte o açúcar e as 2 xícaras (chá) de farinha, misture bem, tampe e deixe em um lugar quente, até duplicar de volume.
Acrescente o restante da farinha, a farinha de soja, os ovos, as batatas, o açúcar, o sal, a manteiga e vá adicionando leite até obter uma massa lisa e macia. Sove bem. Divida a massa em 4 porções e deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Para o recheio, coloque um pouco de azeite na assadeira, adicione a cebola e o alho e, quando estiverem dourando, junte a azeitona, o bacalhau e refogue. Apague o fogo, acrescente o tomate, o orégano e deixe esfriar.
Abra cada massa em um quadrado de 40 cm x 50 cm, coloque 2 massas, disponha o recheio frio, as outras 2 massas e enrole como se fosse um rocambole.
Aperte uma ponta na outra para grudar, transformando o rocambole em uma rosca. Cubra com um pano e deixe descansar por ½ hora em lugar quente. Pincele a gema batida, polvilhe o orégano e asse em forno preaquecido a 180ºC até dourar. Sirva ainda morno.
Perfeito para o lanche. Se desejar, acrescente tomates e pimentões amarelos, verdes e vermelhos ao recheio.
Após seu preparo, você pode esperar resfriar e embalar em papel-alumínio. Pode ficar até 4 meses no freezer. Para descongelar, leve ao forno ainda envolvido no alumínio.
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