- 4 postas de salmão limpas e com pele
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
- ¾ de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 garrafinha de alcaparras drenada (60 g) finamente picada
- 250 ml de caldo de peixe
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) manteiga sem sal e gelada, em cubinhos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 porções
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Numa frigideira, aqueça a manteiga aos poucos e vá colocando os filés de 2 em 2, até que um lado esteja dourado. Vire os filés e doure-os do outro lado. Repita a operação com os outros 2 filés e reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira, adicione o vinho branco seco, mexendo até que o fundo formado pela fritura dos filés se solte.
Deixe o volume do vinho reduzir à metade. Acrescente, então, o caldo de peixe, o suco de limão e as alcaparras e deixe reduzir mais um pouco. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Por último, desligue o fogo e coloque os pedaços de manteiga aos poucos, agitando a frigideira levemente, até que o molho fique brilhante e ligeiramente encorpado.
Sirva os filés de salmão regados com o molho, acompanhado de legumes cozidos e arroz branco.
Ao temperar, não se aqueça de que as alcaparras já são salgadas. Caso você tenha já comprado os filés de salmão frescos e não possa preparar o prato no mesmo dia, congele-os em aberto por 2 horas no freezer e depois embale-os num saco plástico (não se esqueça de retirar todo o ar da embalagem) ou recipiente hermeticamente fechado. Descongele no refrigerador.
Tempo de preparo: 30 minutos
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