- 4 berinjelas médias
- 3 cebolas pequenas
- 1/2 kg de tomates maduros
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 ramo de salsa
- 1 colher (sopa) de orégano
- sal
- pimenta
4 porções
Tire o talo das berinjelas e corte pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lave, seque bem e coloque em uma forma forrada com papel alumínio. Feche o papel e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido.
Recheio:
Corte as cebolas em rodelas, junte duas colheres de água e cozinhe em fogo
lento até que estejam macias. Descasque os tomates, tire as sementes e corte em cubos, junte à cebola, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire as berinjelas do forno, abra o papel e coloque as cebolas e os tomates sobre elas. Salpique com orégano e a salsa picada. Feche novamente o papel alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos.
Regue com azeite de oliva e sirva (quente ou frio).
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