Tinta de urucum:
- 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de sementes de urucum
- 3 dentes de alho amassados
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 kg de postas de peixe (namorado, vermelho)
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande
- 4 tomates médios
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 1/2 xícara (chá) de coentro picado
- 5 colheres (sopa) de tinta de urucum
sal a gosto
Coloque numa tigela o alho, junte o suco de limão e o sal. Misture e tempere o peixe. Unte uma panela de barro, com capacidade para 3 litros, com a metade do azeite de oliva. Se preferir, use uma panela de ferro ou de pedra. Disponha as postas de peixe e deixe tomar gosto. Enquanto isso, descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos. Lave os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Distribua-os sobre o peixe, salpique a salsinha e o coentro e regue com o azeite restante. Tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos, ou até ferver. Despeje sobre a moqueca a tinta de urucum misturada com o sal e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o peixe ficar macio. Durante o cozimento, dê uma mexidas na panela, sacudindo-a para o peixe não grudar, mas não mexa com colher. Retire do fogo e sirva na própria panela com arroz branco e molho de pimenta vermelha. Tinta de Urucum: coloque numa panela 2 xícaras (chá) de azeite de oliva e 1/2 xícara (chá) de sementes de urucum. Leve ao fogo por 5 minutos, ou até o azeite ficar bem vermelho, mas tome cuidado para o azeite não fritar. Se aquecer demais, retire do fogo, aguarde um pouco e volte. Retire do fogo. Deixe esfriar e guarde a preparação num vidro esterelizado, com capacidade para 1/2 litro. (Rende 47 colheres de sopa de 10 g.)
Na moqueca capixaba (palavra tupi que significa terra boa para a lavoura), o azeite-de-dendê e o leite de coco são substituídos por azeite de oliva e urucum, um corante natural usado pelos índios para pintar o corpo. A influência indígena é marcante na culinária do Espírito Santo, não só pelo uso do urucum, como também por outros alimentos nativos, como a farinha de mandioca e a banana-da-terra.
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