Para as berinjelas:
- 2 berinjelas grandes (ou 4 pequenas)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco (ou 1 ovo)
- Cominho, canela e coentro em pó
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Para as nozes:
- 1 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Para as cebolas fritas:
- 2 cebolas grandes em rodelas finas
- ½ xícara (chá) de maizena
- 1 litro de óleo vegetal
- Sal
Molho de tamarindo:
- 1 xícara (chá) de suco de tamarindo concentrado
- ¼ xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 colher (chá) de cominho
- 1/4 colher (chá) de gengibre picado
4 porções
Coloque os ingredientes do molho em uma panela pequena e misture até dissolverem. Com a panela semitampada e em fogo baixo, cozinhe por aproximadamente 15 minutos (até engrossar), mexendo de vez em quando. Retire do fogo e reserve, aquecendo na hora de servir.
Aqueça o forno a 180ºC (médio alto). Unte uma assadeira com azeite e reserve.
Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e com uma faca afiada, risque a polpa, tomando cuidado para não furar a casca.
Pincele as metades de berinjela com azeite, coloque-as na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até que a polpa esteja bem macia. Retire a assadeira do forno e, com a ajuda de uma colher, retire a polpa das berinjelas, deixando apenas uma fina camada próxima da casca. Volte as metades vazias para a assadeira e reserve.
Com uma faca, pique a polpa das berinjelas em pedaços miúdos e reserve.
Em uma frigideira média, aqueça um pouco de azeite e nele refogue a cebola. Assim que começar a dourar, junte o alho e o gengibre. Quando soltarem perfume, acrescente a polpa de berinjela, sal, pimenta, as especiarias, o creme de leite e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até obter uma pasta homogênea e cremosa. Junte as ervas, misture e acerte os temperos.
Retire do fogo, distribua o recheio entre as metades de berinjela e reserve.
Em uma tigela pequena, misture as nozes, a salsinha picada, sal, pimenta e o azeite. Espalhe esta mistura sobre cada uma das metades de berinjela. Reserve.
30 minutos antes de servir, aqueça o forno a 200ºC (quente). Leve as berinjelas ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que estejam quentes e tenha se formado uma crosta dourada.
Enquanto isso, lave as rodelas de cebola em água fria, escorra e seque bem com papel-absorvente.
Aqueça o óleo para a fritura. Polvilhe ligeiramente uma parte das rodelas de cebola com maisena, misturando para retirar o excedente.
Imediatamente, mergulhe as fatias polvilhadas no óleo quente e mexa com uma esc
Cuidado ao fritar as cebolas para que elas não escureçam demais. Senão, elas ficarão amargas.
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
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