Vitória

Carnes Medalhões de Filé Gratinados em Crosta de Champignons

800 gr de filé mignon em medalhão(ões)
8 fatia(s) de bacon Sadia
300 gr de champignon fresco
80 ml de óleo de milho
50 gr de manteiga Mococa
1 unidade(s) de echalota
100 ml de creme de leite fresco
3 fatia(s) de pão de forma
50 ml de manteiga clarificada
1 dente(s) de alho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
4 porções
1. Coloque o bacon em volta dos filés e espete com um palito de dente para segurar. Moer na peça média a échalote com o champignon lavado.

2. Derrete 30g de manteiga na panela e refogue a mistura de champignon até secar. Junte o creme de leite e reduza até virar uma pasta. Tempere e reserve.

3. Misture a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho. Tempere e reserve.

4. Leve ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, frite os filés e, na metade do cozimento, retire o excedente de óleo, adicione a manteiga. A intensidade do cozimento deve estar a gosto. Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.

5. Retire os palitos de dente e despeje sobre cada filé a pasta de champignon. Povilhe com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.


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