1,2 kg de filé mignon em filés
150 gr de funghi porcini
150 gr de emmenthal ralado(s)
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
3 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (chá) de ervas finas
2 copo(s) de vinho branco
200 ml de molho bechamel
200 ml de Caldo de carne Knorr
5 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
quanto baste de sálvia
quanto baste de farinha de trigo para empanar
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de glutamato monossódico
6 porções
Em uma tábua de carnes, bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Tempere com sal, Aji-no-moto e pimenta.
Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervas finas aromáticas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi, mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho branco seco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o Molho branco. Misture bem, adicione o queijo emmenthal ralado e mexa em fogo baixo. Sobre cada filé coloque 1 fatia de queijo emmenthal, o recheio frio, cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé. Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca, para que fiquem no formato de retângulo. enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha. Em uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para fritar, deixando formar uma crosta. Só então vire para dourar o outro lado. Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Deixe reduzir por 2 minutos e retire os filés. Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga na frigideira, deixe engrossar e coloque um pouco de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.
Quando estiver fritando os filés, não mexa para que não abram. Na falta de funghi porcini, substitua por champignons e shitake. Sirva acompanhado de purê de mandioquinha: Bata 1 kg de mandioquinhas cozidas com 5 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de parmesão ralado e leite até dar o ponto.
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