- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 100 g de toucinho defumado em cubos pequenos
- 3 cebolas médias cortadas em pedaços bem pequenos
- 2 cenouras médias em rodelas
- 2 dentes de alho cortados em tiras finas
- 250 g de acém ou músculo cortado em pedaços pequenos
- folhas de 1 maço médio de cebolinha verde picadas finamente
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- 5 pimentas-do-reino em grãos
- 1 cravo-da-índia
- 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
- 100 g de cogumelos paris frescos cortados em tiras
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
20 colheres de sopa.
Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o toucinho, até dourar. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho e refogue por 4 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Misture a carne e refogue até dourar. Junte a cebolinha verde, o louro, o tomilho, a pimenta em grãos, o cravo, o vinho e o sal. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido. Reserve. Coloque em outra panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o cogumelo. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até o cogumelo ficar macio. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva restante, polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o molho coado e cozinhe, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Junte o cogumelo, a pimenta-do-reino e acerte o sal. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo. Sirva com carne ou fondue de carne.
Típica da Borgonha, esta receita tem como característica o cozimento lento. Se preferir, sirva com os cubos de carne do próprio molho.
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