- 1/2 kg de penne tricolor
molho
- 30 g de cogumelos porcini secos hidratados (reserve a água) e picados
- 1/2 kg de tomates bem maduros e firmes
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de pancetta (ou bacon) picada em pedaços pequenos
- 1 cebola média picada em pedaços pequenos
- 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 50 g de queijo parmiggiano reggiano ralado
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 porções
Lave os tomates um a um, elimine os pedúnculos, coloque-os numa panela com 2 litros de água fervente e deixe no fogo por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água e retire a pele dos tomates. Pique-os em pedaços pequenos, conserve as sementes e reserve. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e a manteiga e frite a pancetta até dourar. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Junte os tomates com o caldo e as sementes, os cogumelos, a água reservada, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Nos últimos 5 minutos, misture a cebolinha verde, acerte o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Polvilhe o queijo ralado, cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com cebolinha verde.
Tempo de preparo: 55 min + o tempo de cozimento da massa
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