confit
- 2 coxas e sobrecoxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
- 4 colheres (chá) de sal grosso
- 3 ramos de tomilho
- 2 dentes de alho descascados e amassados
- 300 g de gordura de pato
molho
- 1 xícara (chá) de vinho madeira
- 1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro
acompanhamento
- 2 batatas-doces médias descascadas e cortadas em rodelas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de mel
2 porções.
Confit: lave as coxas e as sobrecoxas do pato, retire as aparas, seque com toalha de papel e coloque-as numa assadeira refratária. Espalhe o sal grosso, o tomilho e o alho, cubra a assadeira com papel-alumínio e deixe descansar por 3 horas. Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer. Disponha as coxas e as sobrecoxas, com os temperos e retire do fogo. Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias. Passado este tempo, ligue o forno à temperatura média. Retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia. Retire do forno e reserve. Molho: enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o vinho e o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos, ou até reduzir e ficar levemente encorpado. Retire do fogo. Acompanhamento: numa panela, leve ao fogo a batata-doce coberta com água por 20 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata-doce. Numa frigideira, aqueça a manteiga com o mel, junte a batata-doce e salteie até começar a dourar. Retire do fogo e reserve. Montagem: faça uma cama de batata-doce e por cima coloque a coxa e a sobrecoxa confitada. Regue com o molho, salpique pimenta rosa e sirva.
Tempo de preparo: 1h5 min + o tempo de forno + 3 dias de descanso
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