- 1 abobrinha italiana média cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho médio picado
- 1 cenoura média cortada em cubos
- 2 tomates médios cortados em cubos
- 1 berinjela pequena cortada em cubos
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de manjericão picado
- 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (tradicional ou largo) sem caldo
- sal a gosto
6 porções
Cozinhe a abobrinha, o pimentão, a cenoura, o tomate e a berinjela numa panela própria para cozimento a vapor, até ficar ¿al dente¿. Retire do fogo. Aqueça o azeite numa panela, junte os legumes e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Por último, misture o manjericão, acerte o sal e retire do fogo. Sirva o ratatouille com o feijão-branco.
Esta receita é vegetariana.
Tempo de preparo: 40 min
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