Para o peixe:
- 2 filés de pescada amarela de 190g
Para a crosta:
- 50 g de manteiga
- 100 g de farinha de rosca
- 2 dentes de alho
- Manjericão fresco
- Alecrim fresco
- Salsa fresca
- Azeite
Tomate concassé:
- 400 g de tomates sem pele e sem semente, cortados em tiras grossas
- 4 dentes de alho picado
- 1/2 cebola picada
- Azeite
- Sal
- Pimenta
Molho de alcaparras:
- 2 cebolas
- 1 cenoura
- 6 dentes de alho
- 1 alho-poró
- 100 g de alcaparras
- Água
- 100 ml de creme de leite fresco
- Sal
- Pimenta
Peixe em crosta de ervas, tomate concassé e molho de alcaparras
Temperar os filés de peixe com sal e pimenta branca. Reservar. Preparar a crosta puxando o alho na manteiga e juntando as ervas picadas, em seguida, misturando a farinha de rosca. Grelhar o peixe com um pouco de azeite e colocar a crosta sobre ele já grelhado. Levar ao grill para gratinar.
Puxar a cebola e o alho no azeite, juntar os tomates e saltear, temperando por fim com sal e pimenta.
Cortar todos os legumes grosseiramente e colocá-los numa panela com a água e as alcaparras. Deixar cozinhar até que os legumes fiquem macios. Mixar tudo, juntar o creme de leite fresco e levar novamente ao fogo para reduzir. Acertar o sal e a pimenta.
Montagem: Em um prato, colocar os tomates, o peixe gratinado por cima e decorar com o molho e um bouquet de manjericão fresco.
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