Carré de cordeiro ao molho rôti com parmentier de batata
Para o carré:
- 200 g de carré de cordeiro
- Sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 20 ml de azeite
Para o parmentier:
- 100 g de batata cozida ao dente
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- 20g de parmesão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o rôti:
- 100 g de apara de cordeiro
- 200 ml de água
- 100 ml de vinho tinto
- 1 cenoura em cubos
- 30 g de alho-poró
- 1 galho de alecrim picado
- 20 g de extrato de tomate
- 1 gema de ovo
Temperar o carré de cordeiro com sal e pimenta a gosto. Passar levemente ambos os lados em uma frigideira com azeite bem quente até o ponto desejado. Cozinhe a batata com água e sal até um cozimento ao dente. Amasse a batata e tempere com sal, as pimentas, o alecrim, o parmesão. Enforme em um aro, pincele com a gema de ovo e leve para gratinar. Em uma panela pequena adicione o azeite, quando estiver bem quente adicione a cebola, as aparas de cordeiro, a cenoura, o alho-poró e deixe dourar. Adicione o vinho e a água e o extrato e deixe reduzir até a metade. Peneire e, em uma outra panela, aqueça o molho adicione o alecrim.
Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe chegar a uma textura de molho.
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