- 500 g de açúcar
- 12 gemas
- 2 claras
- 250 g de amêndoas raladas
- 300 g de massa folhada
Coloque o açúcar com 1/2 xícara de água no fogo até o ponto de fio. Tire do fogo e junte as gemas e as claras, previamente misturadas. Adicione as amêndoas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. À parte, abra a massa folhada bem fininha. Corte em retângulos de 30 x 10 cm. Leve para assar em tabuleiro até ficar levemente dourado. Monte a sobremesa, fazendo camadas da massa folhada e do toucinho do céu.
Arrume no prato, cubra com açúcar confeiteiro e sirva com chantilly perfumado com Grand Marnier.
Cláudia Freyre é chef executiva do restaurante Mirage. Hotel Atlante Plaza, Av. Boa Viagem, 5429, Boa Viagem, fone: 3302-3333.
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