Para o nhoque:
- 750 g de batata farinhenta descascada
- 200 g de espinafre
- 200 g de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
- 4 tomates médios sem pele e sem sementes, picados
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 porções
Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes. Lave e escalde o espinafre. Esprema e processe bem o espinafre. Depois, passe pela peneira, apertando bem, e acrescente o espinafre e a farinha às batatas amassadas. Tempere, misturando bem.
Trabalhe a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo até obter consistência leve, porém elástica. Separe bolas de massa e com elas faça cilindros de 2 cm de espessura.
Corte os cilindros em pedacinhos de 3 cm de comprimento e neles faça marcas com um garfo. Polvilhe mais um pouco de farinha de trigo sobre as massinhas e cozinhe-as em água salgada fervente.
Quando a massa vier à superfície, retire imediatamente e dê um choque térmico com água gelada. Reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates picados e misture bem. Em seguida, acrescente o vinho e deixe reduzir até a metade do volume. Ajuste os temperos e, ao final, coloque a salsa picada.
Em uma panela com um fio de azeite, reaqueça o nhoque e coloque em uma travessa. Sirva coberto com o molho.
O molho pode ser preparado com antecedência mas só deve ser misturado à massa no momento de servir.
Antecipe o preparo do nhoque e leve ao freezer já no formato ideal. Congele em aberto e depois coloque em sacos plásticos (retire o ar da embalagem). Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.
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