Para a massa:
- 1 xícara (chá) de água morna
- 15 g de fermento biológico fresco (1 tablete)
- 3 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- ¼ de xícara (chá) de azeite
Para o recheio:
- 100 g de mussarela
- 200 g de ricota
- 100 g de presunto cozido
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 ovos batidos
- 4 folhas de manjericão fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 35 ml de leite integral
4 porções
Massa:
Coloque a água morna em uma tigela, misture o fermento e reserve. Numa tigela grande, misture 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com o sal. Faça um buraco no centro e coloque a mistura do fermento e o azeite.
Misture vigorosamente, fazendo movimentos circulares do centro para as bordas, até que a mistura fique homogênea. Em uma superfície lisa, polvilhe farinha e coloque a massa. Trabalhe a massa, empurrando com uma das mãos e trazendo de volta com a outra.
Aos poucos, acrescente o restante da farinha até que a massa esteja soltando das mãos. Use uma espátula para retirar os excessos de massa e continue trabalhando a mesma por aproximadamente 15 minutos.
Divida a massa em 4 partes, abra cada uma delas, formando pequenas pizzas com 1 cm de espessura. Cubra-os com um pano úmido.
Recheio:
Corte a mussarela e o presunto em tiras. Bata os ovos (guardando um pouco para poder fechar os calzones), adicione então o queijo parmesão, o manjericão picado, o sal e a pimenta a gosto.
Junte esta mistura com a ricota, a mussarela e o presunto, formando uma pasta mole. Preaqueça o forno a 220°C. Recheie metade de cada uma das massas, dobre a metade vazia a fim de fechar os recheios, passando um pouco dos ovos batidos nas bordas para que fechem muito bem (pressione com os dedos as bordas das massas para que fiquem bem fechadas).
Passe um pouco de leite sobre os calzones e leve-os ao forno por cerca de 15 minutos, ou até que os calzones estejam
Passe farinha de trigo nas mãos antes de trabalhar a massa
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