- 1 kg de filé de pescada branca com a pele
- ½ tablete de manteiga (100 g)
- 2 cenouras grandes
- 2 talos de salsão
- 1 alho-poró
- ½ talo de capim-limão
- Suco peneirado de 2 laranjas
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pimenta dedo-de-moça cortada em tirinhas finas (opcional)
- 1 xícara (chá) de água do cozimento dos legumes
- Molho de ostra, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (café) de amido de milho (maisena)
- 1 pedaço de gengibre de 1 cm, descascado e ralado
- 1 litro de óleo para fritar
5 porções
Corte o peixe com uma faca bem afiada, fazendo um quadriculado na diagonal. A profundidade do corte deve chegar somente a 2/3 da altura do peixe, deixando a pele e 1/3 de carne para que todos os cubinhos do filé fiquem unidos.
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Ferva 2 litros de água e escalde o peixe, segurando a ponta do filé para que abram os cortes.
Corte os legumes em palitinhos bem finos, cozinhe por 1 minuto e escorra.
Faça o molho: derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte o talo de capim-limão picado, o açúcar, a pimenta, o gengibre, o catchup, o molho de ostra, o suco de laranja, o caldo de legumes e o vinagre.
Adicione o vinho branco e o amido diluído em ¼ de xícara (chá) de água. Reduza a 2/3 do volume.
Aqueça o óleo e frite os peixes. Seque-os em papel-absorvente.
Em outra frigideira, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte os legumes, temperando com sal e pimenta.
Sirva o peixe com uma porção dos legumes e um pouco do molho.
Frite os cubinhos de peixe apenas quando o óleo estiver bem quente. Isto evita que o peixe enxarque.
Tempo de preparo: 1 hora
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