Vitória

Frutos do Mar Badejo chuva de estrela

- 3 kg de filé de badejo
- 2 romãs
- 10 g de erva de provance
- 20 g de pimenta rosa
- 2 kg de mandioquinha
- 300 g de castanhas portuguesas
- 300 g de manteiga
- 200 ml de vinho branco
- Sal temperado a gosto
- 100 g de queijo parmesão
- 200 g de farinha de trigo
- 50 ml de licor curaçao blue
10 porções
Temperar os abadejos com erva de provance em 100 ml de vinho branco e sal, e reservar por aproximadamente 1 hora.
Pré-dispor em uma assadeira os filés de abadejo, colocando sobre eles uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água, levar ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
Cozinhar as castanhas portuguesas e descascá-las.
Fazer o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal e queijo parmesão e reservar.
Levar ao fogo 100 g de manteiga e 200 g de farinha. Misturar com colher de pau, acrescentar aos poucos o caldo do peixe já cozido até incorporar-se em ponto de molho creme e o licor de curaçao.
Juntar as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
Colocar os filés de peixe em uma travessa, cobrir com o molho e ladeá-lo com purê de mandioquinha com castanha.

Tempo de Preparo 120 minutos

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