Vitória

Frutos do Mar Moqueca de Peixe com Pirão e Arroz de Coco

Moqueca:
- 1 kg de namorado ou outro peixe branco em postas de 2 cm (reserve a carcaça para o pirão)
- 2 limões
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 1 pimentão verde médio cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas
- 2 tomates médios cortados em rodelas
- 4 colheres (sopa) de coentro picado
- 200 ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pirão:
- As carcaças do peixe, bem lavadas e secas
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates picados em cubinhos, sem sementes
- 1 litro de água
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
- azeite de oliva e sal a gosto

Arroz de coco:
1 xícara (chá) de arroz branco, lavado e escorrido
1 cebola pequena cortada miúdo
100 ml de leite de coco
1 ½ xícara (chá) de água fervente
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de coco ralado
Sal a gosto

4 porções

Moqueca:
Coloque as postas de peixe em uma frigideira grande e que tenha tampa. Regue com o suco dos limões, polvilhe o sal e, por cima, espalhe a cebola, os pimentões, os tomates, o coentro, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Tampe, aqueça e, assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 30 minutos, até o peixe ficar macio e bem perfumado. Reserve.

Pirão:
Regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite, aqueça e junte a cebola, o alho, os tomates, o louro e a salsinha, misturando bem. Assim que perfumar, acrescente a carcaça de peixe e refogue mais um pouco. Cubra com a água e ferva bem por 20 minutos. Coe. Volte o caldo à panela e deixe esquentar bem. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca e mexa sem parar até engrossar e ficar translúcido. Acerte o sal e reserve.

Em uma frigideira seca, sem óleo, doure o coco. Retire do fogo e reserve. Em uma panela média, aqueça o óleo e nele doure, ligeiramente, a cebola. Adicione o arroz e frite-o até que os grãos fiquem transparentes. Acrescente a água, o leite de coco, o coco e, com a panela semitampada, cozinhe até que o arroz fique macio e o líquido seque. Sirva a moqueca com o pirão e o arroz ao lado.
Se quiser, substitua o azeite-de-dendê pelo azeite doce, como fazem os habitantes do Espírito Santo.

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos


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