Vitória

Acompanhamentos Aspargos à flamenga

- 1 kg de aspargos, brancos frescos
- 3 ovos, bem cozidos esmagados grosseiramente
- 150 g de manteiga
- 1 pacote de salsa, fina bem picada
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 sal e pimenta, para temperar
4 porções
Corte fora a parte dura da base dos aspargos (basta tentar quebrar o aspargo e ele se romperá no ponto certo). Descasque os aspargos a partir de 4 cm de sua cabeça até o pé com uma faca. Amarre delicadamente os aspargos com um barbate, formando pequenos pacotes, para evitar que eles se desfaçam durante o cozimento. Mergulhe-os em uma panela com água fria e sal e leve para ferver em fogo baixo, tomando cuidado para que a cabeça do aspargo não amoleça demais (10 a 15 minutos). Tire os aspargos da água e dexe-os escorrer no papel absorvente.
Molho:
Derreta a manteiga com o suco de limão em uma frigideira em fogo alto, mexendo vigorosamente sem parar com uma colher até espumar. Retire do fogo e adicione os ovos e a salsa, misturando. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Disponha os aspargos em uma travessa e cobra-os com o molho. Está pronto para servir.


Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo da Receita: R$ 30,00

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