¼ de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada finamente
1 dente de alho picado
4 xícaras (chá) de caldo de frango
½ berinjela cortada em cubinhos
1 abobrinha italiana cortada em cubinhos
1 xícara (chá) de damasco seco picado
1 xícara (chá) de amêndoas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de cuscuz
6 porções
Frite o alho e a cebola em metade do azeite e adicione os legumes e as frutas. Refogue até que murchem. Acrescente o caldo de frango
Quando o caldo de frango estiver aquecido, adicione o cuscuz e tampe a panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva frio, salpicado de salsinha picada.
Você pode variar os legumes, incluindo cenoura, por exemplo.
Tempo de preparo: 40 minutos
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