Vitória

Saladas Escabeche de legumes

- ½ kg de vagens cortadas em tiras
- ½ kg de abóbrinhas cortadas em tiras
- ½ kg de cenouras cortadas em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 100 g de azeitonas verdes picadas
- 50 g de azeitonas pretas picadas
- 1 cebola cortada no sentido do comprimento
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 4 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1 xícara (café) de óleo de milho
- ½ xícara (café) de azeite de oliva
- 5 dentes de alho
- sal a gosto

Rendimento: 10 porções

Cozinhe cada legume em separado, em pouca água ou no vapor. Retire, escorra e reserve. Coloque o óleo em uma panela grande com o alho. Frite até queimar os dentes de alho e retire-os. Em seguida, coloque a cebola, o catchup e deixe refogar um pouco. Aos poucos, vá misturando os legumes, o vinagre, o azeite, as azeitonas. Se necessário, faça correção de sal.

As tiras de legumes devem ser cortadas em tamanhos parecidos.

Tempo de preparo: 40 minutos


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