Pinheiros Melancia, melancia e mais melancia...
Por Horst Kissmann | Fotos Ricardo DAngelo
Linda, sedutora e da cor de paixão. A melancia, originária da Índia, é uma fruta que ganha muitos pontos por sua capacidade nutritiva. É rica em vitaminas do complexo B, sais minerais e graças aos mais de 90% de água que carrega na composição é um poderoso hidratante natural. Com tal poder refrescante, é sem dúvida uma das frutas mais irresistíveis para enfrentar um típico dia de calor. Agora, na primavera, quando as temperaturas começam a subir, é o melhor momento para comprar a fruta. Na hora de escolher, um bom truque é ver se a casca está firme, lustrosa e sem manchas escuras. Dar aquela batidinha, com o nó dos dedos, ajuda a saber se está boa por dentro. Se o som for oco, é sinal de que está boa.
No Natural da Terra, além da melancia tradicional, encontra-se também a versão baby, que é menorzinha e tem poucas sementes. E, ao levar para a casa, explore-a. Para o chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô, em Pinheiros, a dica para variar o suco é prepará-lo com gengibre, e, se a ideia for um drinque, misture com hortelã, cardamomo e saquê. Dúvida do potencial da fruta na cozinha? Caleffi ensina: mix de folhas verdes, frango, iogurte e melancia, eis o caminho das pedras de uma salada e tanto.
Suco de melancia
1 porção
1 xícara (chá) de melancia em cubos
1 pedacinho de gengibre descascado
3 pedras de gelo
Modo de preparo
1. Bata tudo no liquidificador e coe.
2. Sirva imediatamente.
Drinque
1 porção
1 xícara (chá) de melancia em cubos
5 folhas de hortelã
1 cardamomo aberto
Saquê para completar a taça
Gelo a gosto
Modo de preparo
1. Empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em tirinhas.
2. Em uma coqueteleira amasse as folhas com a melancia e o cardamomo.
3. Adicione o gelo e o saquê.
4. Bata na coqueteleira e sirva com um ramo de hortelã.
Salada de frango com melancia
1 porção
3 folhas de alface americana
5 folhas de rúcula
1 punhado de agrião
2 folhas de alface crespa roxa
1 xícara (chá) de melancia em cubos
½ peito de frango
1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
3 colheres (sopa) de iogurte
2 colheres (chá) de pepino em cubos sem casca
Sal, cominho, cúrcuma, manjericão fresco e gengibre a gosto
Modo de preparo
1. Misture o iogurte com pitadas de sal e o cominho, em seguida misture os pepinos e o suco de limão.
2. Cozinhe o frango em água fervente com uma pitada de cúrcuma em pó e sal; quando estiver cozido, deixe esfriar e desfie ou corte em fatias.
3. Arrume as folhas no centro do prato e disponha o molho por cima.
4. Coloque as lascas de frango sobre as folhas e arrume a melancia ao redor.
5 Finalize com folhas de manjericão fresco, gergelim e sirva em seguida.
Le Manjue Bistrô, tel. (11) 3034-0631.
Teishoku especial
2 porções
OSHIZUSHI
100 ml de vinagre de arroz
10 g de açúcar refinado
5 g de sal
300 g de arroz japonês
500 ml de água
100 g de salmão batido
1 talo de cebolinha
300 g de enguia defumada
FILÉ MIGNON
200 g de kabocha (abóbora japonesa)
10 g de manteiga
10 g de cebola ralada
10 g de sal
2 bifes de filé mignon
20 g miso (pasta de soja)
CREME DE FEIJÃO
1 pera japonesa
2 morangos
1 tangerina poncã
1 melancia japonesa
10 ml de creme de leite fresco
50 g de doce de feijão (anko)
Modo de preparo
1. Misture o vinagre, o açúcar e o sal até levantar fervura e reserve.
2. Coloque o arroz na água e cozinhe em fogo alto até levantar (cerca de 10 minutos).
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos com a panela tampada.
4. Desligue o fogo e só abra a panela depois de 15 minutos.
5. Retire o arroz da panela, misture o tempero cuidadosamente e reserve.
6. Com uma forma de madeira japonesa (batera bako), coloque uma camada de arroz, uma de salmão batido e outra de arroz.
7. Coloque a tampa da forma e aperte-a levemente.
8. Retire a mistura da forma e corte-a.
9. Coloque uma fatia de enguia sobre cada sushi.
FILÉ MIGNON COM MISO E CREME DE KABOCHA
1. Cozinhe a abóbora e bata-a no liquidificador.
2. Derreta a manteiga, deixe soar a cebola, corrija o sal e misture a abóbora processada; reserve.
3. Tempere o bife com o miso e reserve (por cerca de 10 minutos).
4. Leve o filé para grelhar e sirva com o purê de abóbora.
CREME DE FEIJÃO COM FRUTAS ORIENTAIS
1. Corte as frutas e reserve.
2. Misture o creme de leite ao doce de feijão e, com o auxílio de um batedor, dê uma leve incorporada.
3. Disponha as frutas e coloque-as por cima.
Receita do chef Márcio Maehama, professor de culinária asiática do Senac.
Linda, sedutora e da cor de paixão. A melancia, originária da Índia, é uma fruta que ganha muitos pontos por sua capacidade nutritiva. É rica em vitaminas do complexo B, sais minerais e graças aos mais de 90% de água que carrega na composição é um poderoso hidratante natural. Com tal poder refrescante, é sem dúvida uma das frutas mais irresistíveis para enfrentar um típico dia de calor. Agora, na primavera, quando as temperaturas começam a subir, é o melhor momento para comprar a fruta. Na hora de escolher, um bom truque é ver se a casca está firme, lustrosa e sem manchas escuras. Dar aquela batidinha, com o nó dos dedos, ajuda a saber se está boa por dentro. Se o som for oco, é sinal de que está boa.
No Natural da Terra, além da melancia tradicional, encontra-se também a versão baby, que é menorzinha e tem poucas sementes. E, ao levar para a casa, explore-a. Para o chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô, em Pinheiros, a dica para variar o suco é prepará-lo com gengibre, e, se a ideia for um drinque, misture com hortelã, cardamomo e saquê. Dúvida do potencial da fruta na cozinha? Caleffi ensina: mix de folhas verdes, frango, iogurte e melancia, eis o caminho das pedras de uma salada e tanto.
Suco de melancia
1 porção
1 xícara (chá) de melancia em cubos
1 pedacinho de gengibre descascado
3 pedras de gelo
Modo de preparo
1. Bata tudo no liquidificador e coe.
2. Sirva imediatamente.
Drinque
1 porção
1 xícara (chá) de melancia em cubos
5 folhas de hortelã
1 cardamomo aberto
Saquê para completar a taça
Gelo a gosto
Modo de preparo
1. Empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em tirinhas.
2. Em uma coqueteleira amasse as folhas com a melancia e o cardamomo.
3. Adicione o gelo e o saquê.
4. Bata na coqueteleira e sirva com um ramo de hortelã.
Salada de frango com melancia
1 porção
3 folhas de alface americana
5 folhas de rúcula
1 punhado de agrião
2 folhas de alface crespa roxa
1 xícara (chá) de melancia em cubos
½ peito de frango
1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
3 colheres (sopa) de iogurte
2 colheres (chá) de pepino em cubos sem casca
Sal, cominho, cúrcuma, manjericão fresco e gengibre a gosto
Modo de preparo
1. Misture o iogurte com pitadas de sal e o cominho, em seguida misture os pepinos e o suco de limão.
2. Cozinhe o frango em água fervente com uma pitada de cúrcuma em pó e sal; quando estiver cozido, deixe esfriar e desfie ou corte em fatias.
3. Arrume as folhas no centro do prato e disponha o molho por cima.
4. Coloque as lascas de frango sobre as folhas e arrume a melancia ao redor.
5 Finalize com folhas de manjericão fresco, gergelim e sirva em seguida.
Le Manjue Bistrô, tel. (11) 3034-0631.
Teishoku especial
2 porções
OSHIZUSHI
100 ml de vinagre de arroz
10 g de açúcar refinado
5 g de sal
300 g de arroz japonês
500 ml de água
100 g de salmão batido
1 talo de cebolinha
300 g de enguia defumada
FILÉ MIGNON
200 g de kabocha (abóbora japonesa)
10 g de manteiga
10 g de cebola ralada
10 g de sal
2 bifes de filé mignon
20 g miso (pasta de soja)
CREME DE FEIJÃO
1 pera japonesa
2 morangos
1 tangerina poncã
1 melancia japonesa
10 ml de creme de leite fresco
50 g de doce de feijão (anko)
Modo de preparo
1. Misture o vinagre, o açúcar e o sal até levantar fervura e reserve.
2. Coloque o arroz na água e cozinhe em fogo alto até levantar (cerca de 10 minutos).
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos com a panela tampada.
4. Desligue o fogo e só abra a panela depois de 15 minutos.
5. Retire o arroz da panela, misture o tempero cuidadosamente e reserve.
6. Com uma forma de madeira japonesa (batera bako), coloque uma camada de arroz, uma de salmão batido e outra de arroz.
7. Coloque a tampa da forma e aperte-a levemente.
8. Retire a mistura da forma e corte-a.
9. Coloque uma fatia de enguia sobre cada sushi.
FILÉ MIGNON COM MISO E CREME DE KABOCHA
1. Cozinhe a abóbora e bata-a no liquidificador.
2. Derreta a manteiga, deixe soar a cebola, corrija o sal e misture a abóbora processada; reserve.
3. Tempere o bife com o miso e reserve (por cerca de 10 minutos).
4. Leve o filé para grelhar e sirva com o purê de abóbora.
CREME DE FEIJÃO COM FRUTAS ORIENTAIS
1. Corte as frutas e reserve.
2. Misture o creme de leite ao doce de feijão e, com o auxílio de um batedor, dê uma leve incorporada.
3. Disponha as frutas e coloque-as por cima.
Receita do chef Márcio Maehama, professor de culinária asiática do Senac.
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